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向炒菜锅吐口水 厨师的职业道德哪去了?

人民日报数字传播·2020/05/12

近日,陕西西安郑先生一家去饭店吃饭时,因他觉得烩菜味道比较重,于是店里便提出给重做一份。随后,郑先生自称在重做的菜里,吃出了烟头,他便要求查看后厨监控,谁知道看到了更不可思议的一幕。监控中可以看到,厨师不戴口罩炒菜,并且朝着正在炒菜的锅里吐口水。
据媒体报道,西安市雁塔区市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证。商场方面也已责令该餐厅停业整顿,并对当事厨师做出了处理。
5月11日,该餐饮企业通过官方微信公众号发出致歉信表示,将全力配合执法部门调查,给公众一个真相,对当事人及当时店面管理层做出严肃处理。致歉信显示,此次事件的主要原因在于我们管理上的监管疏忽,对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位造成的。我们也再一次感谢媒体和公众对于我们的工作做出的监督,我们愿意对此事件承担所有的法律和经济责任。
针对此事,很多网友表示气愤,甚至上升到对该名厨师职业道德的讨论:
这不是道德不道德的问题,感觉饭店连食品卫生都无法保障,真的是可以倒闭了!
就不能好好做个人吗?什么叫干一行爱一行,不爱起码也得对得起你做的这一份工作吧!
嗓子不舒服回家休息,炒菜的时候至少戴口罩吧,别说吐口水咳嗽都不行。
应该直接问责这个人,从厨师行业剔除,终身不能踏入服务行业,才能从根本上规避类似事件发生。
人要对职业操守有敬畏之心,这样的人必须严惩,让他永远不能在从事这个行业!拉入黑名单!
隔着屏幕,网友都能感受到恶心,可想而知郑先生一家在看到监控后,心理和精神上会受到多大冲击。在新冠肺炎疫情期间,厨师的这种行为也扩大了潜在疾病传染的风险,可能给餐厅同事或者顾客造成健康隐患。
根据《食品安全法》,食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等。用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的,可处最高15万元罚款,吊销许可证,并可对行为人处最高拘留15日。
有内人士表示,目前中国的厨师只有“准入”的资格门槛,但并没有对于执业过程中出现的职业道德、信誉等问题的“黑名单”制度。尤其很多规模不是很大的餐饮企业,存在厨师队伍流动性较大的现象,加上一些厨师个人素质和职业素质不高,就容易引发相关的食品安全问题。中国的厨师资格不应该只有执业准入,还应该建立相关的“黑名单”,一旦厨师出现职业道德、信誉问题,那么所有的餐饮企业永不录用。
锐见
食品卫生安全问题无小事,一旦发生事件就是大事,甚至危及到老百姓生命的大事。作为厨师就应该遵守厨师基本的道德和行为规范,保证食物的安全卫生。涉事厨师的行为不单单是对自己作为厨师行业的侮辱,也是对客户的极大不尊重。让违反职业基本道德的人付出代价,让消费者遭受的心理伤害得到赔偿,我们才能更安心的到餐厅吃饭。