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中国观点

民以食为天,可不是天价的“天”

人民日报数字传播·2021/01/27

近日有网友“挖”出西贝前高管转发的一条9个月前的微博,内容是去年四月探讨海底捞、西贝涨价为何舆论反弹大,最终归结于“95%的微博网友月收入在5000元以下”。
上述论调把饮食圈那条看不见的“鄙视链”摆到了台前,激起网友们对西贝的空前反感。“月薪5000元以下不配吃西贝”迅速登上热搜,21元一个的西贝古法戗面馒头成为众矢之的。
这不是西贝第一次因为负面消息登上热搜。近半年来,从“哭穷”到涨价致歉,从大谈“715”工作制到贾国龙功夫菜体验店被评价为“地面上吃飞机餐”,西贝屡屡引发争议。
“西贝,明明那么普通为何如此自信。”引起消费者共鸣的是,价格高不是西贝的错,但吃完后感觉价格与价值不匹配,这才是大家讨伐西贝的根本原因。“吃西贝是交智商税”的言论,也在社交网络持续发酵。
餐饮行业属于服务行业,菜品保质的同时也要讲究服务,消费者的满意才是企业发展的持续动力。西贝这次的舆论危机,显然不仅是“5000元收入以下的事”,更是消费者积累已久的不满的爆发。
中国人常说“民以食为天”,这个天,指的可不是“天价”的天。
餐饮是繁荣服务经济的最有效载体,但为何频频爆出各类负面。追根溯源,一没有真正从消费者需求出发,二不懂食物与服务并举的新消费模式之变。
定位“高端”是企业的发展战略,这本无可厚非。但是单纯在菜品价格上疯狂加价,在没有品牌认知和价值积累的前提下,只会让消费者敬而远之。西贝或许应该反思一下,为什么自己认为的高端,在消费者眼里却成了的“强盗”的代名词?
中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》指出,餐饮行业普遍存在产品附加值较低,客户黏度不高,生命周期短等问题。“餐饮行业需要研究新需求、新消费,提供升级产品和服务。”
所谓“打铁还需自身硬”,除了强化品牌价值宣传,西贝还需要在服务水平、经营思路、品牌定位等很多方面做提升。别因名声在外,就理所当然地“见势涨价”,寒了消费者的心。走自己的路很重要,但是也别忘了身后追随和簇拥的万千消费者,他们才是西贝的“衣食父母”。
只有摆正姿态,才能站在高处,看到更远的未来。
(参考:新华网、中国经济网、财经新媒体)
编辑:李嫚