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果蔬上长了黑点还能吃吗?植物学家给出了标准答案

生命时报·2020/01/06

不少人都遇到过这样的情况,买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久,表皮上就出现了一些密密麻麻的小黑点或者大小不一的黑斑。
它们是怎么形成的?吃了会不会影响健康?为此,《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请营养专家,为你答疑解惑。
受访专家
中国科学院植物研究所植物学博士 史军
其实,果蔬上小黑点的形成原因大致分为两类:
1.果蔬自身发生的生理变化导致,对健康没有影响,可以食用;
2.果蔬被微生物感染导致,其中部分黑点对人体有害,避免食用。
哪些黑点果蔬不能食用?营养专家分析了6种常见食物。
白菜
有的白菜看起来非常新鲜,可是每片叶子上都长了许多小黑点,这样的白菜还能吃吗?
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史军介绍,白菜上长的小黑点属于其自身的一种生理病变,主要是由氮肥施用较多导致的。
这种黑点有点像人脸上长的雀斑,不影响食用,也不会危害人体健康,不用刻意去掉,正常食用即可。
不过,如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑,应避免食用。
香蕉
香蕉上的黑点比较常见,俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小黑点,代表其成熟度达到了顶峰,这时的香蕉最好吃。
如果是现买现吃,建议买这种带黑点的香蕉,不仅口感好、甜度高,通常这时候的价格也比较便宜。
需要特别提醒的是,“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置,否则容易变质。
花菜
花菜上的黑点形成情况比较复杂,有可能是因为霉菌感染导致,仔细闻一闻会有霉味,也有可能是因为自身生理病变(原因同白菜上的黑点一样)导致,没有异味。
因霉菌感染导致的黑色霉斑,会对人体产生危害,建议去除,并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大,建议整个丢弃。
茭白
茭白切开后经常会看到小黑点,史军表示,这主要与茭白的生长特性有关:
我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染,进而膨大变粗才形成的,也就是说,茭白的生长离不开黑粉菌。
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黑粉菌初期主要以菌丝形式存在,当生长到一定程度后就会长出孢子,它们就是茭白内部出现的小黑点。如果茭白没有及时采摘,会慢慢全部变黑。
黑粉菌对人体没有危害,因此有黑点的茭白也可以正常吃,只不过口感会变得比原先更粗糙。
红薯
红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑,这种黑斑不仅在表皮,也侵入薯肉,甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。
实验表明,这两种物质会对动物肝肺造成较大危害,即便是将红薯煮熟,也不会降低其毒性。
因此,当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时,应避免食用。
不过,也有一种只损伤薯皮的黑斑,这往往是由红薯自身原因导致的,并不会产生毒素,这种可以正常食用。
芒果
类似于香蕉,芒果上的小黑点也是其趋于成熟的一种体现。
黑点的形成通常是因为真菌感染,但这些真菌对人体并没有影响,所以正常吃即可。▲